Местность, где расположен Симеиз, была заселена еще в IV тыс. до н. э. У вершины горы Ат-Баш (Лошадиная голова) обнаружено неолитическое поселение, а на горе Кошка - два поселения периодов ранней и поздней бронзы.
        Перед въездом в Симеиз сохранились остатки античного поселения I - III вв. В районе Симеиза, а также возле Голубого Залива и Оползневого исследованы два таврских поселения и шесть могильников, датируемые I тысячелетием до н. э. и первыми столетиями нашей эры.
        На территории вышеуказанных населенных пунктов в период средневековья существовало несколько крепостей, укрепленных убежищ и могильников. Два поселения находились на горе Кошка и у скалы Крыло Лебедя (VIII-XI вв).
        На территории нынешнего Симеизского парка располагалось поселение Ай-Панда. На горе Панеа, напротив скалы Дивы, археологи исследовали монастырь (остатки базилики Х в. с мозаичным полом) и каменный склеп с тридцатью византийскими погребениями (VIII-Х вв.).
        Генуэзцы, захватившие в XIII-XV вв. Южное побережье Крыма, перестроили укрепления монастыря в свою крепость Панеа. Ей противостояли не захваченные крепости на горе Кошка, укрепления у Голубого Залива и Оползневого. Они и задерживали проникновение генуэзцев в глубь побережья. Вероятно, здесь тавры разжигали сигнальные костры. Может быть, из-за них древние греки дали этому месту название Симеос - "Знак".
        В 1475 году Симеиз был захвачен турками. В составе турецких коронных владений он находился до Кючук-Кайнарджийского мира (1774 г.).
        В 1778 году из Симеиза, как и из других селений Крыма, греческое христианское население, занимавшееся земледелием, садоводством и виноградарством, было переселено в Приазовье.
        Один из исследователей Крыма XVIII в. Габлиц писал, что хотя жители Симеиза исповедовали мусульманскую религию, говорили они, в основном, на греческом языке. После присоединения Крыма к России Симеиз входил в Симферопольский уезд. Село состояло из двух частей: владельческой дачи (т. н. Старый Симеиз) и казенной татарской деревни, где жили государственные крестьяне.
        В 1828 году заводчик и землевладелец И.А. Мальцов в Симеизе купил 30 десятин земли у Ф. Д. Ревелиоти командира греческого Балаклавского батальона (крымская пограничная охрана того времени). Со временем он расширил владения и становится владельцем всего Семеиза. Свое хозяйство Мальцевы вели на капиталистических началах. Значительная часть их земель (всего они имели 567 десятин) была отведена под виноградники, плантации олив и фруктовыми садами.